哪些食物含有明胶?

许多不同类型的食物都含有明胶,包括花生,棉花糖,果冻,酸奶,软糖和一些酸奶油品牌等。确定食品中是否含有明胶的最佳方法是阅读产品标签。

明胶是从胶原蛋白中提取的,胶原蛋白是通过将动物骨骼,韧带,皮肤或肌腱与水一起煮沸而获得的。明胶通常由牛和猪产生。

明胶存在于许多食品和非食品中,包括:

糖果——糖脂糖,Starburst其他软糖用明胶来达到它们的粘稠度。

甜点——包括果冻,布丁,棉花糖,冰淇淋和蛋糕在内的许多甜点都含有明胶。

乳制品——某些乳制品,包括酸奶和酸奶油,都包含明胶作为成分。

谷物——一些磨砂的谷物使用明胶。

坚果——一些花生使用明胶作为涂层,以帮助将盐固持在坚果上。

化妆品——化妆品和美容产品(例如洗发水和面膜)均包含明胶。

由于明胶来自动物产品,因此不被视为素食主义者或素食主义者。素食主义者和素食主义者可以使用称为琼脂的替代产品代替明胶。琼脂来源于海藻而不是动物产品。素食主义者也应该意识到,标有“kosher”(合乎犹太教教规及礼仪要求的)的产品不一定不含所有动物产品,保持特定饮食的最佳方法是阅读标签。

标签小贴士

【明胶】 明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见,明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系,其分子量分布因工艺条件不同而有所差别,并影响到明胶的理化性能。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

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