随着年龄的增长，头发变白，因为发干根部的毛囊不再产生黑色素。每个毛囊包含有限数量的色素细胞。这些色素细胞产生黑色素，黑色素是一种赋予发干的化学物质（可见的发丝），其颜色为黑色，棕色，金色，红色或介于两者之间的任何阴影。头发颜色的深浅取决于每条链中含有多少黑色素。黑色素是使皮肤在持续暴露于阳光下更加棕褐色的色素。
过早变白的头发既令人尴尬又令人担忧。虽然这通常与遗传有关，但有时也与营养不良有关。除了衰老过程外，几乎没有科学证据指出导致白发的其他原因，但中国和印度等传统文化长期以来一直使用某些草药来解决可能导致头发过早变白的失衡问题。
你头发的颜色是由于黑色素的存在而存在的，黑色素是由氨基酸酪氨酸产生的一种色素。你的身体通常可以从另一种叫苯丙氨酸的氨基酸中获得酪氨酸，但如果你缺乏后者，你必须从你的饮食中获取酪氨酸。虽然缺乏酪氨酸确实在头发变白中起作用，但其根本原因远比这复杂得多。
你的饮食是健康状况最有力的预测因素之一。营养不良在糖尿病、肥胖症和心脏病等多种疾病的发生和发展中起着重要作用。不良的饮食习惯也会导致头发过早变白。如果你注意到你原本健康的头发上出现了白发，这可能是你需要重新审视你的饮食的一个线索。
尽管人们普遍认为，白发并不总是与年龄有关。头发过早变白可能发生在青少年和年轻人。黑素细胞中的一种色素赋予头发颜色。黑素细胞越多，头发的颜色就越深。在老年，身体产生的黑素细胞更少，产生白发。然而，年轻人的白发有很多原因。
白发被认为是变老的标志。的确，几乎所有的人随着年龄的增长都会有白发。然而，白发并不仅仅与衰老有关。许多人在30多岁时就开始出现明显的白发。在极少数情况下，过早的白发是一个问题的迹象，应该引起医疗专业人员的注意。然而，白发的形成是不可避免的。
耶鲁大学医学院的利奥·库尼博士在2009年3月发表在《纽约时报》上的一篇文章中指出，当白发开始出现时，主要的罪魁祸首是基因构成。灰色和白色头发——一个人变老的身体标志——也可能过早出现，这也是基于遗传因素。但是白发还有其他原因，如白癜风、某些类型的贫血和甲状腺疾病。压力经常被认为是白发的原因。应激激素可能会干扰黑色素的产生。
头发变白，失去天然色素沉着并变成白色或灰色的头发，是衰老的自然过程。但是，它也会受到饮食的影响。维生素B12是一种必需的维生素，虽然白发不是体内低维生素B12的主要症状之一，但它会导致头发变白。由于其他原因，您的头发会变灰，包括环境因素以及您身体的整体健康状况和年龄。
我们在年老后头发变白是因为头发根部的毛囊不再分泌黑色素。随着年龄的衰老，毛囊中的天然色素细胞会逐渐死亡。因此头发不再包含太多颜色并在生长时开始变成银白色，灰色或白色，直到最后彻底变成灰白色。
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