明胶

明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体,通过工艺过程的处理,胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分,以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见,明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系,其分子量分布因工艺条件不同而有所差别,并影响到明胶的理化性能。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。 [ 百科 ]

明胶的副作用是什么?

明胶的副作用是什么?

WebMD指出,明胶(也称为水解胶原蛋白)的可能副作用包括令人不快的味道,胃部不适,腹胀,胃灼热。有些人可能还会对明胶产生过敏反应。

  • 发布于 2020-06-11 08:04:00
明胶含有猪肉吗?

明胶含有猪肉吗?

明胶可能含有猪肉。猪肉和牛肉都是明胶的常见成分。为了确定哪一种已经被使用,应该参考成分表。明胶,特别是犹太凝胶,通常是用鱼做的,因为猪肉在犹太饮食中是被禁止的。纯素明胶是由海藻制成的,因为在纯素生活方式中不吃任何肉类或动物产品。

  • 发布于 2020-05-30 09:41:00
哪些食物含有明胶?

哪些食物含有明胶?

许多不同类型的食物都含有明胶,包括花生,棉花糖,果冻,酸奶,软糖和一些酸奶油品牌等。确定食品中是否含有明胶的最佳方法是阅读产品标签。

  • 发布于 2020-05-29 09:17:00

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