头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素。若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉。缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断。缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。

1、富铁蛋白健康食物来源可以增加体内角蛋白生产，并促进皮肤，指甲和头发健康。饮食中包含小牛肉，鸡肉，鱼或虾等肉类食品是提高蛋白质水平的最佳选择。蛋白质的素食来源包括坚果，全谷物和豆类食品，它们对提高角蛋白水平都有积极影响，并提供有益的健康纤维，充足的矿物质和维生素。如果喜欢吃红肉获得蛋白质，建议选择精瘦肉，并限制过多脂肪摄入。牛奶，奶酪和酸奶等乳制品也是蛋白质的丰富来源。

2、B族维生素是细胞生产过程必需的，并且它们还可以增强其他营养素的效果。含维生素B6丰富的食物包括强化全谷物早餐燕麦，鹰嘴豆，瘦牛肉，猪腰，土豆，香蕉和小扁豆等。维生素B12的丰富来源包括贝壳动物，低脂奶酪，豆奶和强化谷物等。

锌对细胞生长和修复也很重要。含锌丰富的食物有花生酱，牡蛎，猪里脊肉，火鸡，小麦胚芽和小牛肉等。

3、维生素C对生产角蛋白也很重要，因为这种维生素可以促进身体对这种蛋白质的吸收。维生素C对植物性蛋白质吸收特别有好处。它还加强胶原蛋白生产，这是头发和皮肤健康另一种关键因素。最好的方法是在一顿饭中同时消费含蛋白质和维生素C丰富的蔬菜及水果。维生素C的来源有葡萄和橙子等水果，花椰菜，羽衣甘蓝和辣椒等蔬菜。此外，还可以在强化谷物，豆类食品中发现叶酸，这也是一种很重要的营养素。